2018年餐饮行业市场概况与发展趋势分析 互联网化

  国家统计局数据显示,2017年中国餐饮行业收入达到3.96万亿,较2016年上涨10.7%,高于社会消费品零售额增长0.5个百分点,占GDP的4.8%。2018年,中国餐饮行业收入达到4.27万亿,同比增长9.5%。

  随着近几年餐饮行业连续近10%的增长,使得整个体量达到4万亿的规模,推动了整个餐饮业更加成熟和规范化。与整个行业的稳步增长不同的是,餐饮企业的经营难度越来越大。北上广深四大城市每个月餐饮门店的倒闭率高达10%。一个餐饮门店的寿命长则3-4年,短则几个月就已经终结,高淘汰率成为餐饮行业的常态。

  餐饮高利润的时代一去不复返了,行业利润回报率将趋于理性——最明显的信号是,2017、2018两年,餐饮行业普遍净利润率下滑,人员成本、房租成本、能源成本、日益增长的营销广告费用使得传统的餐饮收入渐渐入不敷出。中国烹饪协会数据显示,2017年,全国餐饮百强企业的利润率为6.0%,众多餐饮商家面临着房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”的困境,利润空间被不断压缩。在巨大压力下,餐企呼唤降本提效的解决方案助力行业升级。

  根据国家统计局公布的最新数据显示,2018年1-12月我国社会消费品零售总额为380987亿元,比2017年同期增长9.0%,其中网上零售额达到90065亿元,同比增长23.9%,在社会消费品零售总额中的占比进一步提升至23.64%。

  20世纪90年代以前,国内餐饮发展迅速但大多数为个体经营,餐饮服务仍处在“小商小贩”的原生阶段,商家自行采购食材,并采用账簿记录经营情况,管理模式粗放。伴随着市场竞争加剧,:“三高一低”问题显著,餐饮企业的精细化管理需求产生:ERP、CRM带来的技术革新使餐饮管理完成从手工到系统的演变,餐饮SaaS的涌现则使餐饮信息完成由本地化到云端化的转变,线上线下一体化,数据驱动经营管理成为可能。随着人工智能、大数据等技术的进一步发展,餐饮行业逐步进入智慧化时代,餐饮业态和消费者体验持续革新。

  随着移动互联网对于居民生活的渗透不断深入,以及80、90后等网生代消费者成为餐饮消费的主力军,当前市场对手机线上点餐、等位和支付等需求出现持续增长。同时对餐饮消费便利性、个性化和品牌化的需求也在与日俱增,这使得餐厅在功能与服务线上化、用户消费体验持续提升以及全链路线上线下一体化等维度的竞争,将成为国内餐饮行业进一步转型升级的主阵地。

  从信息获取渠道来看,随着餐饮行业互联网渗透程度不断提升,在线生活服务平台已经成为消费者查看餐厅信息、挑选餐厅最主要的渠道。

  从预订方式来看,在线生活服务平台由于其方便快捷、信息丰富等特性,已经成为消费者外出就餐时预定餐厅的主要方式。在预定过餐厅的消费人群中,有85.1%的消费者曾通过在线生活服务平台预定餐厅,超餐厅等微信公众号及电话预定等渠道近一倍。

  在排队方式方面,当前消费者使用最多的方式是门店排队取号,但在有选择的情况下,有51.7%的消费者希望能够通过手机在线排队等位。

  综合来看,随着互联网对居民生活渗透的深入,越来越多的消费者习惯通过在线渠道满足自己对餐饮的各类需求,通过在线生活服务平台挑选、预定餐厅已经成为消费者就餐时的常规选择。与此同时,以新中产为代表的一批主流餐饮消费人群,除了一如既往重视餐食的品质安全外,也会越来越关注餐饮全流程的效率和体验,这使得新技术、新体验成为餐饮行业下一步发展的重心,逐步用智慧化、数字化的经营理念迎合年轻消费者的喜好,而移动化、自助化、智能化的新餐饮体验也将成为未来餐饮的重要发展方向。